风味芦笋罐头的制作方法

博客 2020-05-30 阅读:65

一种风味芦笋罐头的制备方法

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食品饮料机械设备制造及其产品加工、制造和储存技术

专利名称

一种风味芦笋罐头的制作方法

技术领域

本发明涉及一种罐头的制备方法,尤其是一种风味芦笋罐头及其制备方法。

2.技术背景芦笋是公认的抗癌绿色食品。将芦笋加工成芦笋罐头是人们长期保存和食用芦笋的加工方法。现有技术中芦笋罐头的加工方法存在高温杀菌处理的缺陷,杀菌温度在120以上,在此温度下杀菌后芦笋中的大量活性物质被破坏,降低了芦笋的天然风味和抗癌抗癌效果。

3.发明目的本发明的目的是提供一种风味芦笋罐头及其制备方法,该罐头不仅有利于芦笋的长期贮藏,而且不破坏芦笋的天然风味和抗癌抗癌活性。

本发明的目的是这样实现的:为了防止高温杀菌对芦笋天然风味和抗癌抗癌活性的破坏,采用低温杀菌工艺,杀菌温度控制在90-100;通过改变调味料的配方和汤料的配方,增加汤料的酸度,达到防腐和长期储存的目的,长期储存效果与高温杀菌相同,改善口感,采用低温杀菌降低能耗,大大降低生产成本。

本发明的风味芦笋罐头,以调味料、芦笋和汤料为原料,其中调味料为1-3重量%,芦笋为55-70重量%,其余为汤料。制备方法是将清洗消毒后的芦笋在80-86的水中或蒸汽中预煮或热烫5分钟,冷却至30以下,将芦笋按调料和汤料的比例加入罐中,在90-100脱气8-10分钟,罐中心的物料温度不低于80-85。密封后, 将罐头放入灭菌釜中,在100/-2的低温下灭菌18-22分钟,然后迅速冷却至室温,即得成品。

本发明的风味芦笋罐头由以下重量百分比的原料组成:调味料、芦笋60-65%、汤料。

本发明的风味芦笋罐头由以下重量百分比的原料组成:调味料2%,芦笋62%,余量为汤。

本发明提供的风味芦笋罐头,由鲜姜片、胡椒、干红辣椒、茴香、月桂叶、白三叶和干桔皮按4221111的比例混合而成。

本发明的风味芦笋罐头是由醋酸、柠檬酸、糖和盐与水混合制成,酸度要求酸碱度控制在24-28度之间,糖度(用折光仪测量)控制在24-28度之间;氯化钠含量控制在10% .

根据本发明的风味芦笋罐头,醋酸可以是冰醋酸或醋丁中的一种或两种的混合物;糖可以是普通糖、甜菜糖和甜菊糖中的一种或两种以上的混合物。

4.实施模式的详细生产流程如下

1、从采集的白芦笋中选择直径为5-15毫米的原料,用15ppm的消毒氯水进行高压清洗。

2.将清洗干净的芦笋在80-86的水中或蒸汽中热烫或热烫5分钟,冷却至30以下备用。

(3)将鲜姜片、胡椒、干红辣椒、茴香、月桂叶、白三叶、陈皮按422111的比例加入已灭菌的空罐中,装上白芦笋和绿芦笋,加入重量不超过罐头重量2%的调料;4.根据不同的罐式规格,将预煮好的白芦笋和绿芦笋切成适当的长度,再用清水漂洗,然后放入装有调料的罐中,其中装入的芦笋重量占罐内容物重量的58%-65%。

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8.将密封好的罐头在100/-2的灭菌釜中低温灭菌18-22分钟,然后迅速冷却至38/-2

9.将经过灭菌和冷却的调味芦笋罐头储存10天,以备检查。剔除次品后,经抽样检验合格的调味芦笋罐头贴上标签,即为成品包装入库。

汤汁的制备实例为含量大于99%的水醋酸、醋精、蔗糖、甜菜糖和食用精盐,制备比例为100克水加冰醋酸或醋精;25g-30g;蔗糖或甜菜糖;搅拌溶解均匀后,可装入7g-8g精盐。

采用本发明工艺制备的芦笋罐头能够保持芦笋的各种营养成分和原有的形状和风味;它含有硒、铜、镁、锰、铬等多种必需微量元素和氨基酸,以及以天冬酰胺为主体、天冬氨酸、芦酊、甘露聚糖、胆碱等非蛋白含氮物质,对预防癌症、心脏病、高血压、心律失常、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等疾病有一定的食疗作用。

与现有技术相比,本发明工艺设计合理,节约能源,能保持芦笋原有的美味风味,酸甜爽口,克服了传统芦笋罐头口味低、清淡的缺点,使芦笋罐头更适合大众口味,具有很好的推广应用价值。

要求

1.调味芦笋罐头,原料包括调味料、芦笋和汤料,其特征在于原料包括以下重量百分比的组分:调味料1-3%,芦笋55-70%,余量为汤料。其制备方法为:将清洗消毒后的芦笋在80-86的水中或蒸汽中预煮或热烫5分钟,冷却至30以下,将芦笋和汤料按调料和汤料的比例加入罐中;在90-100脱气8-10分钟,罐中心物料温度不低于80-85,密封,在灭菌釜中于100/-2低温灭菌18-22分钟,然后快速冷却至室温,即得成品。

2.根据权利要求1所述的调味芦笋罐头,其特征在于,所述原料的优选重量百分比组成为调味料,芦笋为60%-65%,其余为汤。

3.根据权利要求1所述的调味芦笋罐头,其特征在于,所述原料的最佳重量百分比组成为2%调味料、62%芦笋和余量的汤。

4.根据权利要求1所述的风味芦笋罐头,其特征在于,所述调料由鲜姜片、胡椒、干红辣椒、茴香、月桂叶、白三叶橙和干桔皮组成,混合比例为4221111。

5.根据权利要求1所述的风味芦笋罐头,其特征在于,所述汤料是通过将乙酸、柠檬酸、糖和盐与水混合而制备的,酸度要求将酸碱度控制在24至28度之间,并且将糖度(通过折射测量)控制在24至28度之间;氯化钠含量控制在10% .

6.根据权利要求3所述的调味芦笋罐头,其特征在于,所述醋酸可以是冰醋酸或醋丁中的一种或两种的混合物,糖可以是普通糖、甜菜糖和甜菊糖中的一种或两种以上的混合物。

全文摘要

本发明提供了一种风味芦笋罐头,包括调料、芦笋和汤料,其中调料为2重量%,芦笋为58%-65重量%,其余为汤料。制备方法为:将清洗消毒后的芦笋在80-86的水中或蒸汽中预煮或热烫5分钟,冷却至30以下,将芦笋按调料和汤料的比例加入罐中,在90-100脱气8-10分钟,罐中心的物料温度不低于80-85。密封后, 将罐头放入灭菌釜中,在100/-2的低温下灭菌18-22分钟,然后迅速冷却至室温,即得成品。 与现有技术相比,本发明工艺设计合理,节约能源,能够保持芦笋原有的鲜美风味,具有酥脆可口的酸甜风味,克服了低

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